對口感豐富、可以添加各種輔料的黃酒來說，酒曲就更為重要。
制酒曲，手藝是一方面，最重要的就是選擇用來制曲的糯米或稻米。
鳳棲村產的圓粒糯米飽滿豐澤，是最好的制曲原料，可在選擇的時候，就更加要謹守‘一慢二看三選水’的原則。
所謂一慢，是指脫粒時要用手工，而且要小心脫粒，不可以傷到糯米。
所謂二看，是指要一粒粒精心選擇糯米，一穗取粒不過九。
所謂三選水，是說制酒曲需用礦物質含量高的水，以山泉水為最好。
周棟之前選擇釀酒的水，對鳳棲山的水不是太滿意，不過如果是用來制曲，阿姐谷中的天然泉水卻是最合適不過的了。
選糯稻可是門技術活兒，哪有像周棟這樣的？也不等脫粒，好像大姑娘看花一樣，就這么一路走過去，用手指頭輕輕拂過，偶爾停下腳步，把看中的稻穗直接就折了下來？
而且李秀臣看得清清楚楚，周棟選的稻穗并不都是最粗壯的，有些看上去甚至有些干癟枯黃，就這樣的稻穗也能出好糯米？
有心想要提醒，卻又怕折了周棟的面子。
心想還是算了，等回頭脫了粒，如果這些糯米不得用，我再幫他重新選過就是......
周棟早就看出李秀臣的心思了，卻也不解釋。
傳說級釀酒技能中的‘神之酒曲’號稱可以制作出人間無處尋覓的頂級酒曲，挑選制曲原料的方法又豈會被普通人所知？
所謂一米一黍，皆為地力精華；說得玄幻一些，那就是天地靈氣蘊含其中，否則如何滋養人身？
飽滿圓潤的糯米一般來說蘊含的地力精華也會較多，可也并非沒有例外；正如人一般都是個子大的才有力氣，可干瘦如猴的李元霸卻為隋唐第一好漢。
這糯米也跟人一樣，每畝地中，必有幾十株是‘米王’。或許看上去并不是最圓潤飽滿的，其實蘊含的地力精華卻要遠遠超過一般的米。
周棟要做的，就是挑出這些‘米王’和品質最好的一批糯米來。
畢竟是第一次釀酒，他也不想太過驚世駭俗，否則一定會走遍鳳棲山，將每畝地中的米王都挑出來做成酒曲，那樣釀出的酒才稱得上‘神酒’，不負他華夏酒神的稱號。
不過這也就是想想，鳳棲山的糯米田是不少，可別的農家卻不會像李秀臣這樣任由他到田里選摘稻穗。
莊稼就是農人的命，你有多少錢也不能這樣糟蹋人家的田啊，說不定會被打的......
李秀臣蹲在田邊抽了兩袋煙的功夫，周棟就揀選了小山般的一堆稻穗，拍拍手笑道：“應該是夠了，今天就借用老哥家的制曲工具，先把酒曲給弄出來。”
看了眼周棟挑選的稻穗，李秀臣暗暗搖頭，也就八成還不錯，另外兩成在他看來肯定是要出次米的，忍不住道：“夠是夠了，可周老弟你這挑的不太成啊，要不老哥我幫你換些？
還有這些稻穗要全靠手工脫粒可是挺費功夫的，怕是得忙活到晚上，今天你怕是制不成酒曲了。你剛才說，明天要去香江參加什么比賽來著？這可來不及啊。”
“換就不用換了，我挑的肯定沒問題；脫粒也簡單，不用忙活到晚上，今天我就能弄出來。”
李秀臣笑了笑，心說你就倔吧，白白凈凈的沒干過農活兒，你當這制曲脫粒容易呢？
成吧，先由著你小子折騰......
要手工脫粒，就得用脫粒桶，李家這些年都用脫粒機了，也就是釀酒的時候偶爾用用；李秀臣找人把糯稻拉回家后，就招呼老伴兒準備把脫粒桶弄出來洗洗干凈，周棟卻擺手說不用。
“不用脫粒桶？周老弟你不是開玩笑吧，你究竟會不會脫粒啊......你這是干什么麼？”
李秀臣跟老伴兒都看傻了。
就見周棟一手抓過稻穗，往另外一只手內一塞，輕輕一擼，然后攥了幾下拳頭，拿嘴一吹，雪白渾圓的糯米就出現在掌中了。
這特么！
李秀臣直著眼走過去，死死地盯著周棟。就這麼一會兒的功夫，小半斤糯米已經完成了脫粒，簡直如同神話一般。
“九州鼎食的廚子都是這么牛X的麼，個個都是脫粒小能手？”
半輩子扔在莊稼地里的李秀臣可是內行，像周棟這樣空手脫粒連脫粒桶都不用，這手上得有多大的勁道？單身青年果然是惹不起啊......