在場有兩
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位齊魯菜大師，齊魯菜的口味比較重，他們的做菜風格，適應很重的咸味。
如果菜味道太淡，兩位評委特別敏感。
不久前便有個倒霉的家伙，只得到了82分，在一百八十人中也是排在倒數的成績。
喬智已經開始動手處理食材！
“難道……他準備做長江三鮮？”
“沒錯。刀魚、鰣魚、河豚，是長江三鮮的主要原材料。咱們今天當這個評委，給別人出難題，也是給自己出難題。”
“拼死吃河豚嗎？還真是刺激啊！”
評委們紛紛瞧出喬智的想法，震驚于他的膽魄。
刀魚，于肉質細嫩、爽口，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。
《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。
鰣魚有“魚中之王”之稱，俗語有“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”的說法。
至于河豚更是大名鼎鼎，滋味與口感最特別，帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。
但河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。
《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。
不過，現在餐桌上接觸的河豚，因為大多是人飼養，所以毒性已經沒有野生那么大，能經常擺上淮南家宴的餐桌，已經不是那么危險的食物。
長江三鮮，也是淮南菜的代表菜品，以這三種江鮮為主，衍生出來的江鮮宴，也是聞名遐邇。
趙宰嘴上沒太多表示，心里贊嘆喬智的機敏。
選擇魚露代替鹽味，制作長江三鮮，非常巧妙。
江鮮原本便有魚香味，加入魚露之后，只要處理得當，便可以將特殊的魚腥味調制成鮮香的味道。
而且，長江三鮮以鮮為主，對咸味的要求很低，即使喬智可以使用鹽，在制作這道菜時，也不用放入太多。
喬智內心也是慶幸不已，幸虧這是決賽，可以選擇的食材很多，如果換成工作場合，沒有鹽巴，還真是挺頭疼、
用魚露必須要掩蓋其魚腥味，沒有長江三鮮這種珍貴的食材，難度就大增，只能用各種大料掩蓋中和，反而會使得菜品做出來之后，讓人覺得不夠精純。
更關鍵的是，喬智在第一輪必須要執行“茍計劃”。
他不能暴露太多底牌。
采用復雜的調味法，這屬于他的重要底牌，不能在第一輪就拿出來。
用高檔次的食材，經典的名菜，在加上魚露取代鹽，即使做出驚艷之感，那也是正常的操作，不會顯得自己太過突出！
評委們被喬智處理刀魚的方式所吸引。
用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中，雙手握緊筷子，旋轉幾圈后，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內臟全部被拉出。
清除內臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右，將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡、加入少許魚露調味淋在刀魚上即可。
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清蒸刀魚正好說明了那句名言，“最高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方法。”