螃蟹或者說是大閘蟹，最常見的做法便是清蒸，但因為大閘蟹的生長環境，哪怕水質很干凈，但他們始終生長在湖底淤泥位置，是以總是要先進行吐污處理，然后再清蒸。
這樣清蒸出來的螃蟹味道才會鮮美，肉質鮮甜，但這次顯然袁州沒時間來進行吐污處理，也就只能酒煮。
其實煮螃蟹這個做法也還算常見，在袁州特殊的洗刷方式后喝酒，然后吐酒后，螃蟹已經非常干凈了，而現在酒煮的目的則是有兩個。
一個是讓最后一點點的污泥沉底被酒分解，二則是利用啤酒本身的清香，麥子的麥香味來代替蔥姜蒜去腥的作用。
而啤酒里的低度酒精則是讓蟹肉保持嫩彈的口感。
大家聊天一會后，發現袁州沒怎么說話，凌宏就起哄讓袁州開口說說話，他的理由也很正當，凌宏道：“袁州今天咱們不以老板和食客的身份來，以朋友的身份來，不如你說個笑話？”
“沒有笑話。”袁州搖頭。
“那也行，你隨便說點什么。”凌宏大度的說道。
“好，那你們知道為什么螃蟹要被五花大綁的蒸嗎？”袁州想了想，然后道。
“因為這樣螃蟹就逃不出我的手掌心了。”姜嫦曦眉頭一挑，伸出白嫩的手，做出了一個抓握的動作。
瞬間，在場的男士有種蛋疼的感覺，就連袁州都感覺一陣涼風吹過，有點冷。
看著安靜下來的場面，姜嫦曦疑惑道：“不對嗎？”
為避免姜嫦曦說出更加奇葩的答案，袁州趕緊開口：“不是，是為了怕螃蟹殘疾。”
“為什么？”哪怕袁州這個回答很冷，但大家還是積極的開口詢問原因。
畢竟，比起袁州只是冷場來說，姜嫦曦回答的話可能會讓人蛋疼，所以大家的選擇很明白。
“因為螃蟹是冷水下鍋或者熱水下鍋都可以的，如果冷水下鍋蒸煮的話，不論綁不綁都可以，但熱水下鍋就必須綁，否則螃蟹還沒熟，蟹腿就都斷了，這樣會流失蟹的鮮美，而且完整性也不好。”袁州認認真真的解釋道。
“嗯嗯。”在場的食客都一副受教了樣子，然后大家又開始說起了別的。
這次沒人專門叫袁州開口了。
沒多久，袁州就自己起身開始挨個關火了。
隨著三聲啪啪啪的聲音，桌上的卡式爐火焰熄滅，鍋里發出蒸汽啤酒涌動的聲音。
“現在大家可以解開鍋蓋，撈螃蟹，邊上有準備好的姜醋蘸碟。”袁州道。
“終于可以吃了。”烏海立刻起身解開鍋蓋，而其他人的動作也不慢。
瞬間一股極為濃郁的酒香味鋪面而來。
那味道混著麥子的香氣，又帶著螃蟹的點點的腥味，緊隨著的卻是酒的濃郁味道，帶著熱烈的蒸汽讓人覺得有些微醺。
“好酒。”陳維深深的吸了口氣，然后感嘆道。
“可惜我的酒了。”陳維邊說邊手腳不慢的夾起一只螃蟹。
“確實，這煮過的啤酒還真香。”孫明也贊同的點頭，當然他的速度也不慢，也很快夾出了一只螃蟹。
邊上殷雅剛剛從啤酒里撈出的螃蟹是只公蟹，個頭很大，爪子張牙舞爪的，但整個蟹都被煮的紅彤彤的，散發著螃蟹的香味和酒香味，這味道聞起來很是勾人食欲。
“嘶”但就是太燙，殷雅都忍不住嘶了一聲。