“其次，雖然現場有時間限制，但你們領取材料的時候，一定要認真挑選，確定材料對，確定沒有少東西，更重要的是，你們領好材料，還需要檢查灶具，確定灶具沒問題，然后再去進行你們的烹飪，一定不能著急。”
聽馮正明重點提醒這一點，楊斌也認同他的這一點提醒。
“對，這點很重要，你們一定要記住，現場的灶具要檢查一遍，不能在烹飪中出問題，那樣即便是給你們重來機會，你們也會受之前的影響，做出東西會有偏差。”
叮囑過入圍選拔上的一些問題，馮正明和楊斌分別看著夏蕙和孫海做三道菜。
“三道菜你們都要做一次，入圍選拔的時候，你們究竟要做什么菜不確定，所以就需要你們掌握好三道菜。”
楊斌指著案臺上的材料“行了，你們兩個開始吧。”
馮正明在兩人動手時強調“你們這次做沒有時間限制，你們必須要把每一步都做好。”
夏蕙和孫海應了一聲，兩人先做的是銀芽里脊絲。
銀芽，就是要把豆芽的頭尾掐掉，剩下中間筆直的部分。
而掐銀芽的步驟，也是需要夏蕙和孫海自己去做。
所以兩個人首先是要篩選一下豆芽。
為了出菜的效果好，豆芽必須要選擇很直的。
然后是要把豆芽基本上都掐頭去尾到差不多長短。
接著是比照豆芽的長短，去切里脊絲。
每一根里脊絲要盡量和豆芽長短粗細一致。
夏蕙和孫海都是先比照著豆芽長短，把里脊肉截取到和豆芽長短一致。
截取長短，接著兩人開始切里脊絲。
刀身上沾上一些水，然后兩人幾乎都是選擇先去片里脊肉片。
其中夏蕙是從上面去片，孫海是從下面去片。
無論是從上片，還是從下片都可以。
關鍵還是要看個人刀工的掌握。
在這一點上，夏蕙和孫海倒是都算合格。
兩人把片好的肉片擺好，然后再開始一根一根切絲。
切絲算是比較簡單，就是推拉刀。
兩人切好里脊絲，先是給馮正明和楊斌看。
馮正明和楊斌看了看，兩人一頭表示夏蕙和孫海里脊絲切的沒問題。
“這樣就可以。”
“很棒，比我切的好啊。”
楊斌還給出了一句鼓勵。
切好的里脊絲首先還是需要沖洗一下，盡量把血水沖洗干凈。
接下來是要對里脊絲進行碼味上漿。
因為里脊絲很細，所以碼味的時候絕對不能去抓拌。
夏蕙和孫海用的是一個大盆，所以兩人撒上味道后，都是用手心按著去輕輕揉，讓味道揉到里脊絲當中去
這一步，夏蕙大概是女生，心思和手法上更加細膩，倒是明顯做的要比孫海好一些。