被顏老師傅這么一說，顏建興仔細想了想，頓時想明白了。
在匯泉樓后廚里，馮正明正在對學徒們進行一些突擊訓練。
“福祿鴨和布袋雞，因為是酒席上的菜，我們不需要嚴格按照傳統的辦法，不破壞外皮的情況下去剔骨，我現在教你們一下，之后喜宴當天，你們就按照我教的方法去做。”
馮正明現場教的方法，是直接把鴨子和雞開膛。
生的兩種禽類開膛后再去拆骨自然輕松很多。
所以馮正明都不用多費勁，很快把骨頭全部都給拆掉。
“不要怕拆掉肉，但是記住了，從里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填進餡料后，可以給縫制起來下鍋去油炸，所以一定不要破壞皮的完整。”
后廚里青年廚師和學徒們看到馮正明操作，都是被這樣的做法給驚呆了。
這樣直接開膛去拆骨，對大家來說確實是簡單很多。
馮正明把鴨子骨頭全部拆掉，然后把準備好的餡料裝進其中，再用線把開膛的刀口縫上，并且在縫線的口子上涂抹上一層面糊。
刷上一層脆皮水后，先是下鍋讓鴨子定型后，再整個入鍋進行一番油炸。
油炸到表面呈現棗紅色撈出，同時把縫線口上面糊刮掉。
接著就是炒糖色，加入高湯做一個紅燒湯汁，把鴨子放進湯中去燉煮。
燉煮出鍋，擺盤的過程中把縫制的線拆除。
最后收濃湯汁淋在整個鴨子表面，再輕輕用刀把開膛的刀口切開一些，漏出一些里面餡料，同時淋入一點點湯汁。
看到馮正明這樣做出的福祿鴨，把后廚所有人都給驚到了。
之前大家都知道這道菜的難點，就是要把整只的鴨子不開膛、不破皮情況剔骨。
可是馮正明的這一套做法下來，直接給鴨子開了膛再去拆骨。
一下子讓這道菜變得容易了太多。
關鍵最后裝盤，把開膛刀口撥開一些，再淋入一些收濃湯汁，絲毫不影響擺盤效果。
馮正明把這盤福祿鴨遞到大家面前“來吧，嘗嘗看。”
大家看著這盤菜，心里的想法是這還用嘗
主廚親自調味的餡料，搭配上幾乎不會有錯的紅燒調味，這么一道菜就不可能會難吃的。
關鍵是這樣一做，這道菜明顯變得簡單還不失其形。
先是品嘗一番，對這個菜都相當滿意。
馮正明接下來又把細節拆分“當天喜宴做這個菜，餡料提前大鍋燴炒出來，記住一定要量足，調味的時候我來，老齊你帶學徒負責炒餡料。”
齊家樂立刻應聲“沒問題。”
布袋雞的拆骨，也是和鴨子類似。
只不過給雞開膛的時候，馮正明是教學徒從背部開口。
“背部這里比較薄，所以我們從背部開口，這樣下刀慢慢劃開，不要太大的口子，小口子劃開，然后可以用剪刀這樣把脊骨剪斷，這樣慢慢從里面拆出來骨頭，拆出骨頭后，要把雞這樣翻過來，對里面進行清洗和腌制。”
布袋雞開膛拆骨的做法，反倒是比福祿鴨要更加容易了。