今天給匯泉樓掛牌后的酒席，馮正明并沒有過多親自下廚，很多菜他都是讓后廚其他青年廚師掌勺。
這樣做自然是要給青年廚師們一個展示自己機會。
畢竟掛牌以后，匯泉樓會是一個魯菜的交流基地。
既然是交流基地，肯定不能只是馮正明這個主廚每次都親自下廚。
需要后廚里其他的廚師也都能擁有一定的手藝。
經過這段時間大家相互磨合，馮正明已經基本了解大家特點。
顧志成屬于比較全面型的，后廚里他各方面能力都不算突出，但他能穩定把不同技法的菜都做好。
手藝上的這份穩定，讓他成為馮正明之外后廚絕對核心。
或許一道菜交給顧志成去做，他不能做出馮正明一些天馬行空超越經典的設計來。
顧志成卻能夠完全按照傳統技法完美的把菜做出來。
這體現出顧志成技法基本功上的扎實。
這點當初馮正明會找他，就是看中了他的這個特點。
經過馮正明和他的熟悉，尤其是馮正明把一些傳統菜技法上的要點，又是給拆分出來教給大家。
顧志成有一種仿佛打通了任督二脈的感覺。
他一下子把積累許久的經驗融會貫通，徹底掌握住傳統技法的要點。
齊家樂性格上要更加跳脫一些，但是讓他負責一些爆炒的菜，他基本都是能夠很好完成。
尤其是在爆炒過程中，一些火功和勺功的把控，齊家樂更加出彩。
所以馮正明會把大部分的爆炒菜都交給齊家樂。
相比較齊家樂性格上的跳脫，管偉是更加沉穩的那個。
管偉在平時做菜的時候，他是后廚里話最少的那個。
有時候連他帶的兩個學徒，都不知道該怎么跟他這位老師進行交流。
但是管偉這樣沉穩的性格，放在去做一些燒菜的時候卻非常好。
管偉能更有耐心，把燒制的菜給燒到應有的樣子。
馮正明把燒菜交給管偉去負責，一些需要長時間燒的菜，管偉總是很有耐心守著，還會時刻按照馮正明交代的去關注和調整。
像是今天給每一桌上的經典魯菜干燒鯧魚。
這個菜本身可能并不會很復雜。
但是在燒的過程中，因為今天是那么多桌要一起上，所以需要提前把魚處理出來，燒的時候甚至需要幾條魚一起燒。
大鍋里燒出來后，再把一條一條魚分開裝盤。
這不僅僅需要足夠耐心，還需要對大鍋以及火力有足夠掌握。
管偉是一個人守著，領著他的兩個學徒把每條魚都處理好。
大鍋里多條一起燒，這樣做的好處是，一鍋里成菜，出來的汁會更加的濃郁。
但是因為大鍋里一起燒，也是會有一些難點。
那就是對于入味的掌握不是那么容易把控。
畢竟多條魚如果入味不勻的話，可能有些魚味道太重，另外一些魚可能還沒有燒入味。
所以先大火進行燒，要把大量的湯汁燒掉，之后就要開始慢慢去。
這個的過程，需要去輕輕翻動每條魚，根據魚的入味程度進行調整。
整個過程是一個非常考驗耐心的過程。